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フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ
フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密 / 広山均著

Material Type E-Books
ID EB00051808
Publisher 東京 : フレグランスジャーナル社
Year 2005.2
Language Japanese
Size 1オンラインリソース

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URL 電子ブック : electronic bk
EB050346


その他 メディカルオンライン電子書籍

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Notes 参考文献: p319-320
アクセス:WWWによる
日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野のすべての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。
Authors 広山, 均 <ヒロヤマ, ヒトシ>
Subjects BSH:食品香料
Classification NDC8:576.6
NDC9:576.6

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