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フレーバー : オイシサ オ エンシュツ スル カオリ ノ ヒミツ
フレーバー : おいしさを演出する香りの秘密 / 広山均著
| データ種別 | 電子ブック |
|---|---|
| 書誌ID | EB00051808 |
| 出版者 | 東京 : フレグランスジャーナル社 |
| 出版年 | 2005.2 |
| 本文言語 | 日本語 |
| 大きさ | 1オンラインリソース |
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| URL | 配架場所 | 巻 次 | 請求記号 | 登録番号 | 状 態 | コメント | ISBN | 刷 年 | 利用注記 | 予約 | 指定図書 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| URL | 電子ブック | : electronic bk | EB050346 |
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その他 | メディカルオンライン電子書籍 |
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| 一般注記 | 参考文献: p319-320 アクセス:WWWによる 日本屈指のパフューマーとして数々の名香をクリエートしてきた著者が、フレーバリストの視点から渾身の情熱を傾けて取り組んだ異色のフレーバー入門書です。香料の歴史から始まり、フレーバーの成り立ち、フレーバーの調合、研究開発、フレーバーの働きと役割、食品への応用などが網羅され、多岐にわたる食品分野のすべての情報とフレーバーとのかかわりを余すことなく紹介します。 |
|---|---|
| 著者標目 | 広山, 均 <ヒロヤマ, ヒトシ> |
| 件 名 | BSH:食品香料 |
| 分 類 | NDC8:576.6 NDC9:576.6 |