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RT Book, Whole SR Electronic DC OPAC T1 食用油脂 : その利用と油脂食品 / 藤田哲著 A1 藤田, 哲(1929-) YR 2011 FD 2011.1 VO : electronic bk SP 1オンラインリソース K1 食用油脂 ED 改訂 PB 幸書房 PP 東京 LA Japanese (日本語) CL NDC8:576.16 CL NDC9:576.16 NO 参考書の紹介: p[307]-310 NO 文献あり NO アクセス:WWWによる NO 2000年にこの本の初版を出版してから丁度10年になる。この10年間に食用油脂に関する科学と技術にはかなりの進歩はあった。本書では、特に食用油脂の利用に重点を置いている。そして、各種の食品に油脂を用いる場合の参考として、それらの性質や利用上の問題点を述べた。 NO 2000年4月に初版を発行してより10年あまりの歳月を経て大幅に改訂された。この10年、遺伝子組み換え油糧植物の大幅な拡大、種子の脂肪酸組成の改善、脂肪酸の健康への研究の進展などがあり、本書にもそれらをある程度取り込み、食用油脂の利用、油脂食品の技術的進歩を新たに書き加えている。 NO BIBID=EB00052318; LK [E Book]http://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=4884 OL 58