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RT Book, Whole SR Electronic DC OPAC T1 お酒のはなし : お酒は料理を美味しくする / 吉澤淑著 T2 シリーズ・生命の神秘と不思議 A1 吉沢, 淑(1933-) YR 2017 FD 2017.8 VO : electronic bk SP 1オンラインリソース K1 酒 PB 裳華房 PP 東京 LA Japanese (日本語) CL NDC8:588.5 CL NDC9:588.5 NO 参考にした本: p166 NO 索引: p167-179 NO アクセス:WWWによる NO 本書では、まず酒造の主役である酵母やカビ(黴)、乳酸菌に焦点をあて、その働きや、アルコール発酵を中心に、その生成の過程や機作や、酒の種類による相違についてわかりやすく説明し、次いで、アルコールの人への生理的働きについて触れ、世界各地での例を挙げながら、個人、社会、政治、文化など多岐にわたる酒と人との関わりを述べたいと思います。 NO 人との関わりは5000年以上といわれる酒。ワイン,ビール,日本酒などのお酒は,微生物の働きによって栄養価を高め,保存性を増す加工をした発酵食品です。本書は個人,社会,政治,文化など多岐にわたる酒と人との関わりを紹介します。 NO BIBID=EB00052960; LK [E Book]http://mol.medicalonline.jp/library/ebooks/detail?id=5715 OL 58